Was sind Nährwerte?

Der Nährwert eines Nahrungsmittels bezeichnet dessen Gehalt an Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen und die bei ihrer Verdauung verwertbare Energie. Dabei ist nicht nur der quantitative Nährstoffgehalt eines Produktes wichtig, sondern auch die Beschaffenheit des jeweiligen Nährstoffes, das Verhältnis der Nährstoffe zueinander und zum täglichen Bedarf eines bestimmten Menschen. So bewerten einige Experten z. B. die in pflanzlichen Fetten vorkommenden ungesättigten Fettsäuren als qualitativ hochwertiger als die in tierischen Fetten enthaltenen gesättigten Fettsäuren. Es ist darum wichtig, welchen Anteil an den Fetten eines Produktes ungesättigte bzw. gesättigte Fettsäuren ausmachen. Ebenfalls zu beachten ist, wie viel des enthaltenen Nährstoffes ein Mensch individuell benötigt. Dieser Wert hängt u. a. von Geschlecht oder dem Alter der jeweiligen Person ab. CodeCheck gibt zwei Bewertungen an: Die Nährwert-Ampel bewertet den Anteil von Nährstoffen an einem Produkt mit den Ampelfarben; die Tagesbedarfsliste zeigt an, welchen Anteil das jeweilige Produkt am Tagesbedarf eines erwachsenen Menschen deckt. CodeCheck verwendet dabei Richtwerte für Menschen mit überwiegend sitzender Arbeitstätigkeit und einer moderat aktiven Freizeitbetätigung. Entsprechend ist der Bedarf für körperlich arbeitende Menschen und Freizeitsportler höher.

Nährwerte


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Was bedeutet die Nährwertampel bei CodeCheck?

Die Nährwert-Ampel signalisiert auf einen Blick, ob Ernährungsexperten den Gehalt eines Nährstoffes (Fett, gesättigten Fettsäuren, Zucker und Salz), das ein Produkt enthält, im roten, gelben oder grünen Bereich ansiedeln. Grün heißt nach der britischen Lebensmittelbehörde Food Standards Agency (FSA), dass das Produkt bedenkenlos häufig gegessen werden kann, gelb bedeutet mehr Vorsicht und rot mahnt zu einem sparsamen Verzehr. Die angegebenen Werte gelten für eine erwachsene Frau – ein Kind sollte also weniger, ein Mann kann mehr des Produktes konsumieren, um auf dieselben Werte zu kommen. Wie viel Fett, gesättigte Fettsäuren, Zucker oder Salz man braucht, hängt vom Energiebedarf ab, also v. a. von Alter, Geschlecht und der Tätigkeit. Frauen und Kinder sollten beispielsweise weniger Fett als Männer essen und gerade Kinder möglichst wenig Zucker zu sich nehmen. Sportler und körperlich hart arbeitende Menschen können bei allen Werten großzügiger zugreifen. Allgemein kann man jedoch davon ausgehen, dass wir zu fett, zu salzig und zu süß essen – weniger ist also mehr! Mit der baldigen Einführung der Nährwert-Ampel in Form des NutriScores auf Verpackungen wird gesunde Ernährung zukünftig noch leichter gemacht.

CodeCheck hat sich gerade wegen der Einfachheit und der Vergleichbarkeit der Ampel für dieses Bewertungssystem entschieden: Das Ampelsystem ist nicht nur leicht lesbar und verständlich. Es ermöglicht auch einen schnellen Produktvergleich im Hinblick auf Nährwerte, da der Wert immer für 100 Gramm des Produktes angegeben ist. Der Brennwert ist bei der Berechnung der „Ampel“ nur indirekt berücksichtigt. Um herauszufinden, wie viel eines Nährstoffes genau von einem Produkt gedeckt wird, kann die Tagesbedarfsliste konsultiert werden.

Bewertung der Lebensmittel (Food)

gering mittel hoch
Fett bis 3 g 3 - 17,5 g über 17,5 g
gesättigte Fettsäuren bis 1,5 g 1,5 - 5 g über 5 g
Zucker bis 5 g 5 - 22,5 g über 22,5 g
Salz bis 0,3 g 0,3 - 1,5 g über 1,5 g

Bewertung der Getränke (Beverages)

gering mittel hoch
Fett bis 1,5 g 1,5 - 8,75 g über 8,75 g
gesättigte Fettsäuren bis 0,75 g 0,75 - 2,5 g über 2,5 g
Zucker bis 2,5 g 2,5 - 11,25 g über 11,25 g
Salz bis 0,3 g 0,3 - 0,75 g über 0,75 g

Tagesbedarf

Der Tagesbedarf ist nicht immer und für jede(n) gleich: Ein Mann verbrennt mehr Energie als eine Frau, eine Frau braucht mehr und andere Nährstoffe, zum Beispiel wenn sie stillt – die Tagesbedarfsanzeige bei CodeCheck gibt durchschnittliche Richtwerte an. Eine erwachsene Frau braucht demzufolge circa 2000 Kalorien täglich. Dieser Wert wird idealerweise von ungefähr 45 Gramm Eiweiß, 230 Gramm Kohlenhydraten und 73 Gramm Fett gedeckt. Der Tagesbedarf wird der Einfachheit halber bisher nur für eine erwachsene Frau angegeben. Für einen erwachsenen Mann beträgt der Wert etwas mehr (Brennwert 2550 kcal, 55,5 Gramm Eiweiß, 290 Gramm Kohlenhydrate, 92,5 Gramm Fett).

Wie viel ist gut für mich?

Empfehlungen der FSA (Food Standards Agency).

Kalorien Kohlenhydrate Zucker Fett gesättigte Fette Eiweiss
(kcal/Tag) (g / Tag) (g / Tag) (g / Tag) (g / Tag) (g / Tag)
durchschnittlich durchschnittlich maximal maximal maximal durchschnittlich
das Alter Mann Frau Mann Frau Mann Frau Mann Frau Mann Frau Mann Frau
0-3 Monate 545 515 62.5 59 13.3 12.6 19.8 18.7 6 5.7
4-6 Monate 690 645 79.1 73.9 16.8 15.7 25 23.4 7.6 7 12.7 12.7
7-9 Monate 825 765 94.6 87.7 20.1 18.7 30 27.7 9 8.4 13.7 13.7
10-12 Monate 920 865 105.5 99.1 22.4 21.1 33.4 31.4 10.1 9.5 14.9 14.9
1-3 Jahre 1230 1165 141 133.6 30 28.4 44.6 42.3 13.5 12.8 14.5 14.5
4-6 Jahre 1715 1545 196.6 177.1 41.8 37.7 62.2 56 18.9 17 19.7 19.7
7-10 Jahre 1970 1740 225.8 199.5 48 42.5 71.5 63.1 21.7 19.1 28.3 28.3
11-14 Jahre 2220 1845 254.5 211.5 54.2 45 80.5 66.9 24.4 20.3 42.1 41.2
15-18 Jahre 2755 2110 315.8 241.9 67.2 51.5 99.9 76.5 30.3 23.2 55.2 45
19-50 Jahre 2550 1940 292.3 222.4 62.2 47.3 92.5 70.4 28 21.3 55.5 45.0
51-59 Jahre 2550 1900 292.3 217.8 62.2 46.3 92.5 68.9 28 20.9 53.3 46.5
60-64 Jahre 2380 1900 272.8 217.8 58 46.3 86.3 68.9 26.2 20.9 53.3 46.5
65-74 Jahre 2330 1900 267.1 217.8 56.8 46.3 84.5 68.9 25.6 20.9 53.3 46.5
75+ Jahre 2100 1810 240.7 207.5 51.2 44.2 76.2 65.6 23 19.9 53.3 46.5

Häufige Fragen

Fett ist nicht gleich Fett. Ob es gut oder schlecht für die Gesundheit ist, hängt von der Art des Fettes ab. Experten bewerten z. B. die in pflanzlichen Fetten vorkommenden ungesättigten Fettsäuren als qualitativ hochwertiger, als die in tierischen Fetten enthaltenen gesättigten Fettsäuren. Daher sollten ungesättigte Fettsäuren verzehrt, gesättigte Fettsäuren hingegen reduziert werden. CodeCheck zeigt stets an, ob sich der Fettgehalt eines Produktes in einem geringen, mittleren oder hohen Bereich bewegt und ebenso, wie hoch der Anteil an gesättigten Fettsäuren ist. Die Werte richten sich nach den Angaben der britischen Lebensmittelbehörde Food Standards Agency,und beziehen sich auf jeweils 100 Gramm beziehungsweise 100 Milliliter des Produktes.

Zucker erscheint bei der Deklaration unter verschiedenen Bezeichnungen: Saccharose, Glucose, Dextrose, Fruchtzucker, Fructose, Invertzucker, Glucosesirup, Maltodextrin oder Honig; manchmal „versteckt“ sich der Zucker gar unter den Kohlenhydraten. Experten empfehlen, nicht mehr als 10 Prozent des Tagesbedarfs in Form von Zucker einzunehmen – das sind 50 Gramm Zucker täglich für Frauen und 65 Gramm Zucker für Männer. Die WHO empfiehlt für einen Erwachsenen sogar nur höchstens sechs Teelöffel Zucker pro Tag zu sich zu nehmen. Wenn in einem Produkt überdurchschnittlich viel Zucker enthalten, wird der Begriff Zucker bei CodeCheck rot hinterlegt und als "hoch" bezeichnet. Entsprechend werden die Farben Orange und Grün synonym mit den Begriffen "mittel" und "gering" verwendet. Die Werte richten sich nach den Angaben der FSА und beziehen sich auf jeweils 100 Gramm beziehungsweise 100 Milliliter des Produktes.

Kochsalz ist lebenswichtig. Etwa zwei Gramm sollte ein Erwachsener täglich zu sich nehmen. Mehr als sechs Gramm sollten es der Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) zufolge jedoch nicht sein, denn zu viel Salz ist ungesund. Trotzdem essen die meisten Menschen zu viel davon. Mit CodeCheck wird im Sinne einer Lebensmittelkennzeichnung auf einen Blick angezeigt, ob sich der Salzgehalt eines Produktes in einem niedrigen, mittleren oder hohen Bereich bewegt. Die Werte richten sich nach Angaben der FSА und beziehen sich auf jeweils 100 Gramm beziehungsweise 100 Milliliter des Produktes.

Seit Dezember 2016 schreibt die EU-Verordnung vor, dass die überwiegende Mehrheit der vorverpackten Lebensmittel eine Nährwertdeklaration tragen muss. Sie muss den Energiewert und die Mengen an Fett, gesättigten Fettsäuren, Kohlenhydraten, Zucker, Eiweiß und Salz des Lebensmittels angeben.

Anstatt der Salzangabe findet man manchmal den Natriumwert; um auf den Salzgehalt zu kommen, muss dieser mit 2,5 multipliziert werden.

Zusätzlich zu den verpflichtenden Informationen über Lebensmittel können weitere Informationen über Lebensmittel auf freiwilliger Basis bereitgestellt werden. Dazu gehören das mögliche und unbeabsichtigte Vorhandensein von Allergenen, die Eignung eines Lebensmittels für Vegetarier oder Veganer oder Informationen über das Vorhandensein von Gluten.

Eine Kennzeichnung, die bereits jetzt auf vielen Lebensmittelpackungen aufgedruckt ist, ist die Guideline Daily Amount ,die von den elf größten Lebensmittelkonzernen (Nestle, Coca Cola, Unilever, Danone, Kelloggs u.a.) entwickelt wurde. Die GDA deklariert, wie viel Prozent des Tagesbedarfs am jeweiligen Nährstoff vom Produkt gedeckt wird und verwirrt darum durch eine Vielzahl von Werten. Die Maßzahlen zwischen den Produkten sind schwer vergleichbar, da die Nährstoffe für eine „Portion“ angegeben sind anstatt für 100 Gramm des Nahrungsmittels wie bei der „Ampel“. Ganz abgesehen davon, dass die angegebenen Portionsgrößen teilweise nicht realistisch sind: z. B. empfiehlt die GDA als „Portion“ Kartoffelchips einen Richtwert von 25 Gramm, was etwa 12 Chips entspricht. Die Ampel informiert Dich schneller und führt eher dazu, dass die Lebensmittelindustrie Produktrezepturen nach ernährungswissenschaftlichen Standpunkten überarbeitet, um von rot nach gelb oder gar grün zu kommen. Darum setzen sich Gesundheits- und Konsumentenschutzorganisationen und auch CodeCheck für die einfache Ampelkennzeichnung auf den Verpackungen ein, wie sie in Großbritannien bereits eingeführt ist oder nun mit dem NutriScore hoffentlich auch hier flächendeckend möglich sein wird.